Soufflé de Bacalhau à Sintra
- 2 postas de bacalhau deixados de molhos por a o menos 1 dia )
- l colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha
- l dl de água do cozimento do bacalhau
- l dl de leite
- 4 Ovos
- Sal e pimenta preta moída
- Algumas gotas de suco de limão
- Noz-moscada
- Queijo parmesão ralado.
Cozinhe o bacalhau escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem. Coe a água da cozimento e reserve um decilitro.
Numa frigideira, derreta a manteiga e polvilhe de farinha. Deixe dourar por um minuto misturando muito bem. Retire do fogo e junte, em fio, a água da cozimento do bacalhau, mexendo com uma colher de pau. Junte o leite. Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar.
Fora do fogo, junte a este molho o bacalhau desfiado e tempere a gosto com sal, pimenta, sumo de limão e noz-moscada . Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição.
Bata as claras em neve firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior (para isso o molho deve estar de preferencia frio). Distribua este preparado por recipientes individuais de louça refractária, devidamente untados e enfarinhados. Polvilhe de queijo ralado.
Leve ao forno, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns vinte minutos. Sirva logo.
(fonte: aqui)
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